Нет отзывов, добавить
Акция!Купить
ООО Мила-М

Обработка мякотных субпродуктов

  Обработка мякотных субпродуктов
Под заказ

от 100 руб.

Написать
  • +7 показать номер +7 (917) 337-66-37
  • +7 (926) 951-50-57
  • Адрес и контакты
    • Телефон:
      +7 (917) 337-66-37
      +7 (926) 951-50-57
    • Контактное лицо:
      Ярослав Мордасов, Дмитрий Луженков
    • Адрес:
      пр-т ЛЕНИНА, 104 А, Саранск, Республика Мордовия, 430003, Россия
    • Skype:
      mordasovyaroslav

Мякотные субпродукты

Мякотные субпродукты - это внутренние органы  животных   без костей, слизи и шерсти.

К мякотным субпродуктам относятся:

  1. ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, почки, трахея с горлом)
  2. селезенка
  3. мясная обрезь
  4. язык
  5. мозги

Мякотные субпродукты широко используются в колбасном производстве и кулинарии, а также их реализуют в розничной сети. в сравнении с мясом субпродукты быстрее подвергаются порче и поэтому их следует обрабатывать в течении 2-3 часов сразу после отделения и разборки.  Четкое соблюдение всех параметров технологических процессов гарантирует выход качественной продукции.

После обработки субпродукты, рассортированные по видам и наименованиям, немедленно, направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.

Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов может включать следующие операции:

  1. разборка субпродуктов
  2. зачистка – отделение посторонних тканей, прирезей и обезжиривание
  3. промывка
  4. сушка
  5. определение качества, сортировка, упаковка
  6. направление на охлаждение и хранение

Пример работы механизированной линии Feleti:

В субпродуктовом цехе мякотные субпродукты предварительно промывают холодной водой под душем и разбирают на Технологическом столе СТ с крюками и перфорированной столешницей. Для удобства ливер при разделении на составляющие подвешивают на крюки.

На Технологическом столе СТ с ящиками субпродукты подвергаются зачистке от посторонних тканей, прирезей и при необходимости обезжириванию. Так, печень зачищают от пленок, лимфатических узлов, остатков жировой ткани, дополнительно просматривают на наличие уплотнений и других патологических изменений ткани. Сердце и легкие обезжиривают, а сердце, кроме того, освобождают от сумки и, если оно не было разрезано ранее, разрезают и промывают его от сгустков крови. Почки извлекают из жировой капсулы. Селезенку обезжиривают. После разделения диафрагмы и трахеи их также обезжиривают.

Далее такие мякотные субпродукты, как сердце, легкие, диафрагма, трахея, калтык, пищевод, селезенка, мясная обрезь, язык, подвергают тщательной промывке от сгустков крови, слизи, мелких осколков кости и других загрязнений в Машине моечной субпродуктов периодического действия LF-M или поточного типа LF-MD. Машина LF-M кроме мойки выполняет, при необходимости, функцию бланшировки путем шпарки при высокой температуре.

После промывки мякотные субпродукты выгружаются в Ванну моечную ВМ1 со столешницей или укладываются на перфорированные столы, где проводится их дополнительная инспекция на качество.

Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и немедленно направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.

* Все линии могут быть укомплектованы в зависимости от потребностей вашего производства. Опытный технолог нашего предприятия поможет Вам подобрать необходимое оборудование и разработает технологическую схему обработки продукта.

 

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель   Feleti
Страна производитель Беларусь
Информация для заказа
  • Цена: от 100 руб.
Контакты
  • Телефон:
    +7 (917) 337-66-37
    +7 (926) 951-50-57
  • Контактное лицо:
    Ярослав Мордасов, Дмитрий Луженков
  • Адрес:
    пр-т ЛЕНИНА, 104 А, Саранск, Республика Мордовия, 430003, Россия
  • Skype:
    mordasovyaroslav
Карта